(Jaune d'œuf) Pour les articles homonymes, voir Jaune d'oeuf (homonymie).
Le jaune d'oeuf, (cas particulier de Vitellus), est la partie de l'oeuf qui sert de source de nourriture pour le développement de l'embryon. Le jaune avec le disque germinal forment une seule cellule. Le jaune d'oeuf est maintenu en suspension dans le blanc d'oeuf (connu plus formellement comme l'ovalbumine) par des filaments torsadées de tissus cellulaires appelés chalazes. Le jaune d'oeuf est l'un des rares produits naturels à contenir nativement de la vitamine D.
Utilisation
En
Pâtisserie comme en
Peinture (voir
Tempera), le jaune sert de liant dans certaines préparations, de plus le jaune d'oeuf présente de nombreuses caractéristiques :
- Pouvoir émulsifiant
- Pouvoir liant
- Apporte du goût
- Pouvoir colorant.
Composition
Voir également
Références